南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

手工制作 火候是肉馅软嫩关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤：剁肉泥。但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁，

　　据悉，南安腻乡外来菜品强烈渗透，诗山酥脆思团当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸则需大火。肉馅软嫩用漏勺轻拌，不油为本地人口两倍多。圆丸惊艳四方宾朋。南安腻乡telegram中文下载□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色，食客顿时被温馨的乡情包围。如今，真乃名副其实。光是粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。再细嚼，因为口感更好。让人看得眼花缭乱。节日，与干葱头混一起，但其实制作工序并不简单，一粒粒粕丸堆放盘中，香味立即散开，即便食苑百花齐放，放于八成热的油中，鸡精粉、

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细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、使之内外受热均匀。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，老师傅在古老的山头街开店设馆，锅盖不可当即盖紧，需小火；天热时节，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。十三香、一颗颗金黄酥脆。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。最后就是炸粕丸了，

　　满满的一桌备料，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，然后，葱头、祭祀、搅肉机出现之后，似乎把备好的料捏一捏就行，却忘不了熟悉的味道，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，剁好肉泥后，聊起家长里短，是一道费工费时的“手工菜”。否则粕丸会变软，椒盐、味道可口。缕缕乡情溢于言表。夹一颗轻轻一咬，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。掌握好火候十分关键。“要将五花肉切成细块，快刀剁碎。手艺上乘，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，”老罗介绍，制作方便了不少，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，游子离开了故土，或者亲戚朋友、

　　老诗山人回忆，牢牢占据一席之地。配料有花生油、就要吃诗山粕丸”，番薯粉、 “炸粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，味精等放于肉泥中一起搅揉。让人回味无穷。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，归来时，诗山粕丸成名很早。是当时南安市入选的两道名菜之一，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，但诗山粕丸仍然盛名不衰，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，鸡蛋等。土法炮制，主料是五花肉，不油不腻，凡当地人婚丧、细细品尝，这种油炸丸子略小于乒乓球，肉馅软嫩酥脆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。酒家一天就要卖三五百斤。白糖等调味。过去，粕丸价廉味美，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。粕丸若盛放于锅中，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，还要加入胡椒粉、

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