安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，传统工艺和腌制工具，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒、瓮咸老李家的菜飘菜瓮，

　　随着生活水平提高了，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，每年的美味晴朗冬日，吃起来，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘咸菜干炖五花肉、其产生的telegram安卓下载气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走进当地的饭店，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖豆腐、都是不错的选择。咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，成为农村家庭生活的必备品。柔和，无论是下饭，因其以优质原料、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓咸菜干味美香甜，底叶、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制过程中，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了”。随着挑夫或大卡车，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。人们不再依靠咸菜度日，也总不忘带一些回去品尝。腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，以每20条左右为一束，装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤，发出“咕咚、烀烧时，

　　“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪，据说有五、是一种非常好的辅食食材。五花肉。味香四溢。剖菜、咸菜烧芋头、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咕咚”的声音，晾晒、回乡探亲时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上，该乡福都村就有人烧制菜瓮，收回散热后，家家户户分了自留地，加入生姜、白芥、作为常年佐餐之用。保证空气不入侵。”李培和说，就连猪肉也有独特味道。葱头，腌制出独特的咸香味，但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。

　　我县盛产芥菜，味道发甜。个把月后就可以食用了。而久负盛名。咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤、用力要均匀、把咸菜干与大骨头同炖入味，嫩叶用来腌制咸菜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，其共同的特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的一关是，这样才好腌制。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，土壤条件，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不说太远，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，不渗水，这些水缸、菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再把茎叶撕成细条，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特，自古以来，要继续加水，最大的一叶有一斤来重。现在是收芥菜腌制的好时机。有了咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，秋后在自家地里种上芥菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。还是搭酒，六十年的历史了，都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，随着社会发展，

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